近日，高溫天氣持續(xù)，食品保鮮成為百姓關(guān)注的生活問(wèn)題。蔬菜、瓜果，乃至食用油，都需要很好的保存，才能保持新鮮。下面我們就高溫季節(jié)用油的注意事項(xiàng)及如何實(shí)現(xiàn)健康膳食做一介紹。
    隨著近年來(lái)玉米油市場(chǎng)份額的大幅提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者成為玉米油的忠實(shí)消費(fèi)群體。玉米油是從玉米胚芽中提取的一種高品質(zhì)的食用植物油，人體吸收率可達(dá)97%以上；含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，還能幫助降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力。此外，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸，且烹調(diào)中油煙少，不油膩。
    隨著高溫高濕季節(jié)的到來(lái)，如何保證健康用油，保持健康膳食，下面一起來(lái)看看炒菜用油及食用油保存的注意事項(xiàng)。
    炒菜油溫不宜過(guò)高：食用油燒到冒煙時(shí)，溫度一般已達(dá)到200℃以上，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡，且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化，從而大大降低了油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會(huì)遭到大量破壞，造成營(yíng)養(yǎng)損失。二是油溫過(guò)高時(shí)，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時(shí)就會(huì)被大量破壞。三是油溫過(guò)高時(shí)，油脂會(huì)氧化產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，這種物質(zhì)在腸道內(nèi)會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收。不僅對(duì)人體有害，而且在胃腸道內(nèi)，對(duì)食物中的維生素有相當(dāng)大的破壞力，同時(shí)對(duì)人體吸收蛋白質(zhì)和氨基酸也起到阻礙作用。因此，炒菜時(shí)油溫不宜過(guò)高，特別是不要把油燒到冒煙時(shí)再下菜。一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜。
    此外，面對(duì)多高溫高濕天氣，對(duì)于食用油的保存有了更高的要求，談到食用油的保存，首先要說(shuō)的是食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。每次用好后要蓋子旋緊，減少與空氣接觸時(shí)間。家庭用油，盡量買(mǎi)小包裝的油品，縮短存放時(shí)間，吃油是越新鮮越好，存放的時(shí)間越長(zhǎng)氧化酸敗的危險(xiǎn)性越大。家中人口多的可以買(mǎi)5升裝的，一般三口之家買(mǎi)2.5升的比較合適。用完了再買(mǎi)，不要怕麻煩。